春のイタリアン精進 始まりました！

とはいえ　まだまだ　桜の開花には数日かかりそうです。今　蕾がほころび始めそろそろ三分咲き・・・になるかな。

さて、イタリアン精進料理は春の野をイメージした本膳と二の膳をご用意いたしました。
一部御紹介いたします。
あく抜きしたつくしのオリーブオイルソテー
平の五種盛りにそっと入れ込み頭を覗かせるように盛りつけました。
春の野とはいえ冬の間保存していたダイコンやジャガイモ、ズイキ等をハーブ風味で焼き蒸し煮にしました。コロッケは裏山で収穫したクリをリゾットにしたライスコロッケ　アランティーノ仕立てです。椎茸は原木から採ってきたばかり。どれも美味です！

手作りのコンニャクをバーナーで焼き目をつけ、ふきのとう味噌のディップでいただく一品、ほんの少しですが春の香りを感じていただけたらと思います。長皿の3品の両サイドはわさびの葉っぱに乗った黒豆のマリネとさつまいものオレンジ煮です。これも芸北で育った黒豆とさつまいも。わさびの葉っぱも朝取りです

二の膳の椀物は定番の里芋のピューレ　番茶風味の餡をかけてみました。

二の膳の最後の一品は　新作“春の野”です。アボカドとジャガイモのディップを餃子の皮でミルフィーユ仕立てにしました。ソースはクレソンと桜をイメージしたラディッシュです。トマトソースのファルファッレがショートパスタ。ほんの少しですが
最後はデザートです。
このデザートもこの春新作の一品です。黒豆ジュースのジュレが桜の装いです。赤ワインの蜜がほんのりやさしいアクセント。
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四月後半から五月初めにかけて枝垂れ桜が見頃になると思いますよ！